Tunesien
Wo die Wüste auf das Meer trifft.
Ein kleines Land mit einer überreichen Speisekammer. Dies ist der Ort in jedem Glas.
Man schmeckt das Land, bevor man das Etikett liest. Die Pflanze, der Boden, die Jahreszeit: alles reist im Honig mit.
Geografie
Drei Landschaften in einem Land.
Der Norden ist grün und mediterran, dicht mit Olivenhainen und Korkeichenwald. Die Mitte trocknet zu offenen Ebenen. Der Süden geht in die Sahara über, wo Dattelpalmen und genügsame Wüstenflora mit sehr wenig auskommen.
Jede Zone bringt andere Pflanzen hervor, und Bienen folgen den Blüten. Deshalb kann ein einziges Land Honige hervorbringen, die völlig verschieden schmecken.
Herkunft
Vier Blüten, ein Baum.
Sidr
Von den Jujube-Bäumen des trockenen Südens. Dicht, dunkel und langsam kristallisierend.
Koriander
Ackerland der Mitte, wo Koriander im Frühjahr blüht. Warm und sanft gewürzt.
Thymian
Wilder Thymian an den Hängen des Nordens. Kräuterig, hell und aromatisch.
Eukalyptus
Küstenhaine, vor einem Jahrhundert gepflanzt. Kräftig, harzig, mit feiner medizinaler Note.
Olivenöl uralter Bäume
Die Blüten wechseln mit den Jahreszeiten. Die Olivenbäume von Kesra haben sich seit tausend Jahren nicht bewegt. Ihr Öl liegt in Discovery und Signature. Zur Geschichte der Bäume
Kesra · Gouvernorat Siliana
Älter als die Städte ringsum.
Die Phönizier brachten den Ölbaum vor rund dreitausend Jahren nach Nordafrika, und unter Rom wurde Tunesien zu einer der großen Ölkammern des Mittelmeers. Am Fuß des Bergdorfs Kesra stehen Wälder, die aus dieser Kontinuität übrig geblieben sind: wilde und halbwilde Olivenbäume, die ältesten über tausend Jahre alt, einzelne dreitausend. Sie tragen noch immer jedes Jahr.
Unser Öl stammt aus diesen Hainen. Ortsansässige Familien ernten die Bäume von Hand, ohne schweres Gerät, so wie der Boden und die Wurzeln es verlangen. Der tunesische Staat schützt die alten Bäume per Gesetz; keiner darf ohne Genehmigung gefällt oder versetzt werden. Wir halten das Öl unverschnitten, damit der Wald in der Flasche lesbar bleibt.
Berberisch · Arabisch · Mediterran
Viele Hände, ein Tisch.
Tunesisches Essen ist eine Chronik derer, die durchgezogen sind: berberische Wurzeln, arabische und andalusische Ankünfte, osmanische und französische Jahrhunderte, alles auf mediterranem Grund. Honig und Öl durchziehen alles: das Brot, das Gebäck, die kleinen Rituale, mit denen ein Gast willkommen geheißen wird.
Einem Gast Honig anzubieten ist älter als jede Grenze, die je durch dieses Land gezogen wurde.
Über tunesische EsskulturBringen Sie ein Stück davon nach Hause.
Der Honig ist das Gefährt. Die Reise ist das Ziel.